ممَّ تُصنع الماتشا؟ من أوراق الشاي إلى المسحوق الأخضر

ما المكونات التي ينبغي أن تحتوي عليها الماتشا النقية؟

تحتوي الماتشا النقية على مكوّن واحد: الشاي من نبات الكاميليا الصينية، وهو النبات المستخدم لإنتاج أنواع الشاي الأخرى المعروفة.

ما يميز الماتشا هو طريقة زراعة الأوراق ومعالجتها قبل وصولها إلى وعائك. يظلل المنتجون النباتات قبل الحصاد، ثم يعالجون الأوراق بالبخار ويجففونها لإنتاج التنشا، وهي مادة الشاي المُعدَّة للطحن لصنع الماتشا. وأثناء المعالجة، تُزال السيقان والعروق الأكبر حجمًا، لتتبقى الأجزاء الأكثر طراوة من الأوراق التي تصبح المسحوق النهائي. وعندما تخفق الماتشا بالماء، فإنك تشرب هذه المادة المطحونة طحنًا ناعمًا مع السائل، لذا فإن القوام مهم بقدر أهمية الرائحة. ينتشر المسحوق في الماء بدلًا من أن يذوب فيه تمامًا. وهذا يفسر سبب ترسب الماتشا في الكوب المُحضَّر إذا تركته دون تحريك.

اقرأ المكونات قبل الحكم على واجهة العبوة.

كيف تتحول أوراق الشاي إلى مسحوق الماتشا؟

يبدأ الإنتاج في الحقل. وتؤثر كل مرحلة فيما يصل في النهاية إلى وعائك.

كيف يغيّر التظليل الأوراق؟

يقلل المزارعون التعرض لضوء الشمس قبل الحصاد. ويؤثر التظليل في أصباغ الأوراق ومركبات النكهة فيها، مما يسهم في لون الماتشا الأخضر وطابعها المستساغ غير الحلو.

يمنح اليخضور أوراق الشاي لونها الأخضر. ويسهم الثيانين، وهو حمض أميني موجود طبيعيًا في الشاي، في النكهة أيضًا، لكن لا يمكن الحكم على محتواه من كلمة «احتفالية». تختلف طرق الزراعة وانتقاء الأوراق بين المنتجين، لذلك قد تختلف أنواع الشاي المزروعة في الظل اختلافًا كبيرًا حتى عندما تبدو صورها متشابهة. ولا يكفي التظليل وحده لإثبات الجودة؛ إذ يظل الكوب المُحضَّر اختبارًا مفيدًا.

ماذا يحدث أثناء الحصاد؟

تُحصد الأوراق وتُعالج وهي طازجة. ويؤثر انتقاء الأوراق في الشاي النهائي، لكن تحديد موسم الحصاد أو طريقة القطاف بدقة يتطلب تأكيدًا من المنتج. لا تفترض أن كل أنواع الماتشا تُقطف يدويًا.

لماذا تُعالج الأوراق بالبخار؟

تُعطّل المعالجة بالبخار الإنزيمات التي تسبب الأكسدة، مما يساعد على الحفاظ على خصائص الشاي الأخضر في الأوراق. أما معالجة الشاي الأسود فتشجع الأكسدة عمدًا، وهذا أحد أسباب عدم قدرة طحن نوع آخر من الشاي الجاهز على إنتاج نكهة الماتشا نفسها.

ماذا يحدث أثناء التجفيف والفرز؟

تُجفف الأوراق دون عملية اللف المستخدمة في كثير من أنواع الشاي الأخضر الياباني الأخرى. وتُسمى مادة الشاي هذه التنشا.

تُزيل عملية التنقية السيقان والعروق الأكبر حجمًا، وتُبقي الجزء الرقيق من الأوراق للطحن.

كيف تُطحن التنشا لتصبح ماتشا؟

تُطحن التنشا المُعدَّة إلى مسحوق ناعم. وترتبط المطاحن الحجرية التقليدية بالماتشا، مع أن معدات طحن أخرى تُستخدم أيضًا.

يصف تعبير «مطحونة بالحجر» طريقةً للطحن. ولا يمكنه إثبات جودة الأوراق أو نضارتها، كما لا يمكن للطحن إصلاح الشاي الذي فقد نضارته. تحقق من معلومات المنتج قبل افتراض كيفية طحن المسحوق.

كيف تختلف الماتشا عن الشاي الأخضر العادي؟

النبات هو نفسه؛ لكن المعالجة والتحضير يغيّران المشروب.

في الشاي المُحضَّر من الأوراق، يستخلص الماء الساخن النكهة من الأوراق، ثم تزيلها أو تصفيها قبل الشرب. أما الماتشا فتبقى في الكوب على هيئة جسيمات دقيقة منتشرة في الماء، مما ينتج قوامًا أكثر امتلاءً ومظهرًا أكثر عتامة من منقوع الشاي الأخضر المعتاد. ويفسر هذا الاختلاف أيضًا فائدة أداة الخفق: فهي تفكك التكتلات وتوزع المسحوق في الماء كله، مما يساعد على جعل الرشفة الأولى أكثر نعومة. وتظل مادة الأوراق موجودة. لذلك فإن حدوث قليل من الترسب أمر طبيعي، خصوصًا عندما يُترك المشروب لبعض الوقت، ويمكن لتحريكه مجددًا أن يعيد توزيع المسحوق.

تمنح درجات الهوجيتشا البنية ورائحتها المحمصة نكهة مختلفة للاتيه الصباحي. ويتناسب كلا نوعي الشاي مع الحليب.

كيف ينبغي أن يكون مظهر الماتشا الجيدة ومذاقها؟

قيّم الماتشا في المشروب الذي تستمتع به أكثر.

يُعد المسحوق الأخضر الذي يبدو نضرًا علامة مشجعة، بينما قد يكون المظهر الباهت سببًا للتحقق من التخزين أو عمر المسحوق. لكن الإضاءة والتصوير يغيّران مظهر المنتج على هاتفك، كما أن التفاوت الطبيعي يعني أنه ينبغي تجنب اعتبار درجة لونية معينة معيارًا عامًا للجودة. وتقدم الرائحة مؤشرًا آخر. بعد التحضير، قد يكون مذاق الماتشا عشبيًا أو مستساغًا وغير حلو بلطف، مع مستوى من المرارة والقبوضة يعتمد على الشاي وطريقة تحضيره. والقبوضة هي الإحساس بالجفاف الذي تلاحظه في فمك بعد رشفة. قيّم الكوب كاملًا قبل أن تقرر ما إذا كان المسحوق يناسبك.

يشير وصف «احتفالية» عادةً إلى شاي يُشرب مع الماء. وهو وصف تجاري لا يستند إلى معيار تصنيف عالمي يُطبَّق بصورة مستقلة. أما وصف «للطهي» فيصف عادةً مسحوقًا مُختارًا للوصفات.

تحقق من:

• المكونات: شاي نقي أم مزيج.
• المنشأ: بلد مذكور بوضوح.
• الاستخدام: ملاءمته لمشروبك المعتاد.
• النضارة: الرائحة وإرشادات التخزين.
• القوام: النعومة بعد النخل والخفق.

للشرب دون إضافات، يناسب Organic Ceremonial Grade Japanese Matcha Powder من YOOCHA MATCHA تحضير الأوسوتشا (الماتشا الخفيفة) والكويتشا (الماتشا الكثيفة).

كيف تحوّل مسحوق الماتشا إلى مشروب ناعم القوام؟

اخفق مزيج الشاي المُحضَّر بالماء قبل إضافة الحليب.

لأن الماتشا تحتوي على جسيمات دقيقة من الأوراق، فإن مجرد إسقاطها في كوب ممتلئ بالحليب قد يترك جيوبًا جافة محاطة بالسائل. ويساعد النخل على فصل هذه الجسيمات قبل الخفق، بينما يتيح العمل بكمية صغيرة من السائل لأداة الخفق الوصول إلى المسحوق بفاعلية أكبر مما لو كانت في كوب طويل ممتلئ. وأدواتك مهمة أيضًا. تحتوي التشاسن (أداة خفق من الخيزران) على أسنان رفيعة تساعد على توزيع الشاي، لكن التحضير بعناية يظل أهم من السعي إلى تكوين طبقة كثيفة من الرغوة. وبعض طرق تحضير الماتشا تنتج رغوة قليلة. استهدف أولًا قوامًا متجانسًا ونكهة تستمتع بها.

تُعد درجة حرارة ماء تبلغ نحو 70–80 °C (158–176 °F) نقطة بداية معتادة. اتبع الكميات المحددة على العبوة.

1. انخل الكمية المقاسة من المسحوق في وعاء واسع.
2. أضف الماء وبلّل المسحوق برفق.
3. اخفق بسرعة ذهابًا وإيابًا، مع تحريك معصمك بصورة أساسية.
4. تحقق من وجود تكتلات، ثم اسكب المشروب.

لتحضير لاتيه ساخن، أضف حليبًا مُسخَّنًا. ولتحضير نسخة مثلجة، اسكب المزيج فوق الحليب البارد والثلج؛ وسيخففه ذوبان الثلج.

إذا كانت النكهة حادة، فجرب ماءً أبرد. وإذا شعرت بحبيبات خشنة، فتحقق من النخل والخفق، مع أن التحضير لا يمكنه التعويض تمامًا عن خشونة المسحوق. وقد تحتاج إلى محاولتين أو ثلاث لتعتاد الطريقة.

لماذا تكون الماتشا أغلى ثمنًا، وما تكلفة الكوب؟

يبدأ العمل قبل الطحن بوقت طويل.

يضيف التظليل ومعالجة التنشا عملًا قبل بدء الطحن، بينما تتطلب تنقية الأوراق وإنتاج مسحوق ناعم مزيدًا من المعدات والعناية. والتعبئة مهمة أيضًا، لأن المسحوق النهائي يحتاج إلى الحماية من الرطوبة والهواء، خصوصًا عندما تبدأ العبوة بالتنقل بين التخزين والاستخدام اليومي. والسعر وحده لا يثبت الكثير. فارتفاع سعر البيع بالتجزئة لا يجعل الشاي تلقائيًا الخيار المناسب للاتيه الغني بالحليب، إذ قد تصبح بعض الفروق الدقيقة في النكهة أقل وضوحًا فيه. اختر بحسب الاستخدام أولًا. ثم قارن تكلفة الكمية التي تضعها فعلًا في كوبك.

للأكواب اليومية واللاتيه، هذه هي الأسعار المقدمة لمنتج High-Grown Premium Japanese Matcha Powder؛ تحقق من الصفحة لمعرفة أي تغييرات.

اقسم السعر على وزن العبوة، ثم اضرب الناتج في 2 g. وتُضاف تكلفة الحليب والمُحلّي إلى ذلك.

كيف ينبغي تخزين الماتشا في حرارة الإمارات العربية المتحدة ودول مجلس التعاون الخليجي؟

احتفظ بالعلبة المفتوحة في الثلاجة، مع حمايتها من الضوء والرطوبة.

التفصيل الذي يحتاج إلى عناية هو التكاثف: ففتح علبة باردة في هواء دافئ ورطب قد يسمح بتجمع الرطوبة داخلها والتأثير في المسحوق. أبقِ العبوة مغلقة بإحكام أثناء اقترابها من درجة حرارة الغرفة، ثم افتحها لفترة وجيزة لقياس ما تحتاج إليه بأداة نظيفة وجافة. وأغلقها فورًا بعد ذلك. وتساعد العبوة المحكمة الإغلاق أيضًا على حماية الشاي من روائح الثلاجة، التي قد تؤثر في الرائحة التي تتوقعها عندما يلامس المسحوق الماء الدافئ. اتبع تعليمات التخزين على العبوة إلى جانب هذه الإرشادات. وتجنب ترك العلبة بجانب نافذة مشمسة أو جهاز ساخن.

للاستخدام اليومي:

• أبقِ العلبة بعيدًا عن البخار.
• احتفظ بالعبوة المحكمة الإغلاق والواقية من الضوء.
• اشترِ حجم عبوة يتناسب مع روتينك.

لأمسيات رمضان أو تجمعات العيد، قِس الكمية قريبًا من وقت التقديم وأغلق العلبة فورًا.

ما الذي ينبغي التحقق منه قبل شراء الماتشا؟

يساعدك فهم المسار من الأوراق المظللة إلى التنشا ثم إلى المسحوق على طرح أسئلة مفيدة، دون الاعتماد على صورة زاهية أو اسم درجة الجودة وحدهما. ابحث عن مورّد يستطيع شرح أداء الشاي مع الماء أو الحليب، واختر عبوة يمكنك تخزينها بصورة صحيحة في مطبخك. مشروبك المعتاد هو المعيار. وعند الشراء للمرة الأولى، استخدم خيارات المنتجات أعلاه لاختيار المسحوق الملائم لروتينك، ثم عدّل طريقة التحضير قبل أن تقرر أنك تحتاج إلى درجة أخرى. فقد تكون التغييرات الصغيرة كافية.

للمقاهي، اطلب عينة أو جلسة تذوق واختبر الوصفة التي تقدمها في قائمتك.

المصادر

• YOOCHA MATCHA product information and supplied editorial brief: uses, pack weights, AED prices, storage and the 2 g serving reference; cup costs calculated from price and weight.
• Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association: tea production and classification.
• General matcha preparation practice: typical water range of 70–80 °C (158–176 °F).
• Koláčková T. et al., Plant Foods for Human Nutrition (2020), 75:48–53, doi:10.1007/s11130-019-00777-z: caffeine range; also cited in Kochman J. et al., Molecules (2021), 26(1):85.